أشهر أكلات فى العالم

انفوجراف:أشهر 8 أكلات تركية

أشهر20 وجبة تركية فى اسنطبول

1- إسكندر كباب – iskender kebap

و هو من أشهر الأكلات التركية و التى يعرفها تقريباً كل زوار و سياح إسطنبول و يتكون من قطع لحم الشاورما مطهية بشكل جيد توضع على  قطع خبز البيدا التركي الشهير و فوقها صوص الطماطم و الزبدة المغلية و  بجواره زبادى ثقيل القوام و فى الغالب يقدم مع بطاطس و طماطم و فلفل .

 

2 – أورفه كباب – Urfa kebap

الأورفا كباب : هى لحم  مقطع مهروس مضاف إليها بهارات حاره تشوى على الفحم و أصل الأورفه كباب من مدينة أورفه التركية بالجنوب التركى حيث تقطن قوميات عربية و كردية . نحذركم الأورفه كباب قد تكون لذيذه و لكنها حارة بسبب البهارات .

3-  أضنه كباب . – adana kepep

تشبه قليلاً الأورفه كباب و لكنها تختلف فى طريقة تجهيز اللحم و البهارات , فهى لحم مفروم ببعض البهارات الغير حاره و يرجع أصلها لمدينة أضنه بالجنوب التركى أيضاً حيث توجد جالية عربية كبيرة و قومية كردية أيضاً .

4- تانتونى كباب . – tantuni kebap

يعود أصل التانتونى كباب إلى مدينة مارسين التركية  و التى تقع على الحدود التركية – السورية و تقطنها أغلبية عربية تجيد التحدث باللغة العربية و تتميز بطعامها و الحلويات التى تصدرها للمدن المحيطة و الطعام الشبيه بالطعام العربى من حيث الدسم و الطعم و الذي يفضله معظم الأتراك من قاطنى الجنوب . التانتونى كباب عبارة عن لحم مقطع يقلى بالزيت مع الخل و تضاف عليه البهارات مع التقليب المستمر و يؤكل مع الليمون و الحار و البقدونس .

5 – المانامان – عجة البيض التركية . – Menemen

تعتبر وجبه رئيسية فى الإفطار التركى الدسم فى عدة مناطق أهمها الأناضول و مدينة وان الشهيرة التى كانت مركزاً للزلزال سنة 2011 و الذى لم يتبق أثاره الآن و البحر الأسود , و لكل منطقة طريقتها الخاصه فى تحضير المنامان , بل لكل قومية فى تركيا بصمتها الخاصة على المنامان , فالأكراد يفضلونه بالحار و الفلول و أهل الأناضول يفضلونه بالطماطم و ماء الطماطم و البحر الأسود بالحار و الزيتون و بعض الأحيان بالبهارات و القوميات التى هُجرت من وسط أسياً إثر الحرب العالمية الأولى كقومية الظاظا و التى تعتبر الآن كردية تفضله بالفطر و البقدونس و الطماطم , و فى تراقيا يُفضل المنامان بالبطاطس و قديماً قيل بالباذنجان . المنامان جزء أساسى فى الفطور التركى فإحرصوا على تجربته بأى وصفه .

6- دجاج الفرن المغطى بالملح . – tuz firin tavuk

من أشهى وصفات الدجاج التركية لا يوجد بكل المطاعم فهو وصفة غير شائعة و إن كانت شهية و شهيرة , و هو عبارة عن تغطية دجاجة بالكامل بالملح و دفعها داخل الفرن لحوالى النصف ساعة بحيث تصبح بعدها جاهزة للأكل مع الخبز الرقيق . هذا الدجاج فى الفرن يذوب فى الفم و هو لذيذ ننصحكم بتجربته . سنحاول لاحقاً نشر بعض المطاعم التى تقدمه .

7 – أتل إكمك – أو خبز اللحم . – etli ekmek

هو  أكله تركية من صميم المطبخ التركى , مركزها مدينة قونيا بمنتصف الأناضول أى قلب تركيا , يعود تاريخها لمئات السنين و ذكرها عشرات الرحالة فى كتبهم كما وصفت فى كتاب تحفة الطباخين بإعتبارها خفيفة على المعدة و مغذية و صحية خصوصاً للمرضى الذين يجب أن يتناولوا أنواعاً من الطعام كاللحم  بمقدار معين .

8- لحم معجون – أو لحم عجين . – lahmacun

النطقين صحيحين و يستخدمهما الأتراك , و يعود أصل هذه الأكله إلى سوريا و تحديداً حلب و يختلف تحضيرها فى حلب و جنوب تركيا عن معظم مناطق تركيا و يمكن تصنيفها من الوجبات التركية السريعة التى يفضلها المواطنون الأتراك عن الوجبات السريعة الغربية التى لم يتقبلونها بعد . هى عباره عن عجيب يطلى باللحم المفروم مع البهارات و بعض الفلفل و يوضع فى الفرن حتى يطهى اللحم , ثم يؤكل بعصر الليمون فوقه و ثم لف البقدونس و النعناع به .

9 – الكبدة المشوية . أو شيش الكبدة . – ciğer şiş

و هى أكلة من  المطبخ الكردى أصلها يعود لمنطقة ديار بكر التى يقطها أغلبية كردية و بعض فروع بعض القبائل العربية التى تتمركز فى شمال العراق . و يمكن أكلها فى محال خاصة فى منطقة آك سراى .

10 – البوريك : – Borek .

أكله تركيه شهيرة للغاية يفضل الأتراك أكلها فى الإفطار و هى من معجنات الفرن التى قد تحشى بالجبن أو بالدجاج أو باللحم أو بالسبانخ أو بالبطاطس أو تترك سادة ليوضع عليها السكر و العسل .

11- المانتى – Manti

أكله تركيه شهيرة يعود أصلها إلى وسط أسيا و تشتهر فى المطبخ القوقازى و الآذربيجانى و الكازاخستانى بوصفات تحضير مختلفة تماماً عن وصفات التحضير التركية الست المختلفة . و تتكون من لحم مغلف بعجين يسلق بالماء ثم يوضع عليه الزبده المغلية و زيت الزيتون و البهارات كالنعناع و الزعتر و مرقة الزبادى و البقدونس . هى أكلة شهيرة و شهية تركية ننصحكم بتجربتها .

12 – شيش طاوق . – tavuk şiş

لا يختلف الشيش طاوق التركى عن الذى يتم تحضيره فى المنطقة العربية إلا فى ما يقدم معه فيفضل دوماً فى تركيا تقديم الخضروات المشوية أيضاً و رز البرغل – أى رز القمح الشهير معه و البقدونس أو النعناع . و ننوه لحضراتكم أن الشيش طاوق التركى يتبل قبل شيه مباشرة بالبهارات الحارة لذا يفضل شرب العيران معه .

13 – شيش كباب : – kebap şiş

الشيش كباب التركى لا يختلف عن المُحضر بالمنطقة العربية إلا فى طريقة التتبيل حيث يفضل الأتراك تتبيله بالبهارات مباشرة قبل الطهى و تقديم خضروات مغذية معه مثل الطماطم و السلطات و البقدونس و البصل و دبس الرمان .

14 –  بلك إكمك – شطيرة السمك  – balik ekmek

يعرف كل من زار إسطنبول السفن التاريخية التى تعمل كمطاعم لتقديم شطائر السمك فى منطقة أمنونو التاريخية , حيث تقدم السمك مع البصل و الخضروات غالباً الجرجير أو البقدونس و الليمون و الخل و الطرشى ” المخلل ” . توجد عدة وصفات و مناطق أخرى لتقديم شطائر السمك أشهرهم هما آمنونو و كراكوى بالطرف الآخر المقابل لأمنونو من جسر جالاطا . يقولون من زار إسطنبول و لم يأكل من شطائر السمك فهو لم يأكل السمك . ستختلفون مع هذا القول عندما ننتقل لأكلة سمك الكريماتى .

15- سمك الكرماتى فى الفرن بالفطر . – balik mantar

مصدر هذه الأكله التركية الشهيرة هو بحر إيجه الشهير بأكلاته السمكية المختلفه و التى ينافس فيها ثقافات تركيه مختلفه أخرى فى طهى السمك و تحضيره . سمك بالفطر بالفرن هو طاجين خاص يوضع به سمك اللافرك الشهير مع خضروات مختاره و يغطى بطبقة خاصة من الفطر – المشروم -أو المانتار ( بالتركية ) و يترك فى الفرن حتى ينضج السمك تماماً مع ماء الخضروات  و تذوب معظم الخضروات فى مائها و يغطى سطح الطاجين تفاعل الفطر مع ماء الخضروات لينتج طبقاً رائعاً لوجبة شهية .

16 –  البيدا – أو البيتزا التركية . – pide

أصل و مركز هذه الأكله التركية الشهية و الشهيرة هو البحر الأسود الذى يشتهر بشيئن فى الطعام هما : السردين و الذى يسمونه ” حمصى ” و معجنات الفرن لذيذة الطعم . البيدا تعتبر كالبيتزا التركية أكله سريعة , شهية و مغذية يستخدم فيها اللحم و البيض و الجبن و الزبد فوق عجين خاص ثم يوضع فى الفرن ليخرج بعد ذلك شهياً للغاية . ننصحكم بتذوقه فى أحد المطاعم التى تنتشر فى إسطنبول و تقدمه حيث يعتبر وجبه سريعة و مغذية للأتراك العاملين العمليين .

17 – تشى كفته – الكبه التركية .

أصل التشى كفته يعود لألاف السنين لم تختلف كثيراً فى طريقة تحضيرها , و يعود أصل مركزها للجنوب التركى حيث مرت عدة ثقافات و حضارات و سياسات و عصور مختلفه ولا تزال محتفظة بطابعها و تزرع ثقافتها فى الثقافات التى تتداخل معها , تختلف عن الكبه الحلبية و الكبه اللبنانية كثيراً فالتشى كفته التركيه مصدرها و نبعها الحالى هو : منطقة أيدامان حيث أثار النمرود الشهيرة التى قيل أيضاً أنها موطن نبى الله إبراهيم عليه السلام . تتكون التشى كفته أو الكبه التركيه من : الجوز و سميد القمح و البهارات و دبس الرمان و الزعتر و فى منطقة أورفا التركية تصنع أيضاً باللحم المسلوق و لكن منعت الحكومة التركية منذ زمن بيعها باللحم المسلوق تحسباً للغش و حماية للمستهلكين فهى الآن نباتية مائه بالمائه إلا إذا أصر صديقك الكردى على أن يضيفك عليها فى منزله فهذه قد تكون حيوانيه و لذيذة الطعم أيضاً . التشى كفته أو الكبه التركية : خرجت خارج الحدود لتصدر و تباع و تُسوق فى مدن أوروبيه كألمانيا و اليونان و أوكرانيا و بلغاريا و البوسنة و البلقان و مقدونيا و ألبانيا و كرواتيا ليس بسبب الجاليات التركية و أصحاب الأصول التركية الذين لازالوا يرتبطون بالبلد الأم فقط و لكن بسبب إقبال الأوروبيون عليها أيضاً لرخصها و لقيمتها الغذائية العالية و لذتها المستساغة و توافقها مع الطعام الأوروبى فى هذه الدول .

18 – بيتى كباب . – beyti kebap

من أشهى أنواع الكباب و التى لا يعرفها السياح العرب غالباً إلا بعد الإقامة لأشهر فى تركيا , و هى عباره عن كباب أضنه يغلف بخبز الرقيق و تمرر بهدوء على النار ثم يقدم مع الزبادى الطازج ليؤكل بكل رونق و هدوء كشطائر صغيرة بالشوكه . يفضل بيتى كباب السياح الغربيون خصوصاً السياح الألمان و الروس بسبب إنتشاره فى بلادهم و لكنهم يفضلون دوماً أكله فى تركيا .

19 – سرما كباب . Sarma kebap

تشبه فى طريقتها البيتى كباب و لكنها تختلف فى إستخدام  قطع شاورما اللحم بدلاً من كباب الأضنه و أنها تغطى بصوص الطماطم و الزبده و تُقدم مع بطاطس .

20 – الكومبير – أكلة البطاطس . – kumpir

هى إحدى الأكلات العملية التركية و تتكون من بطاطس مشوية مشقوقه يوضع عليها أنواع شتى من السلطات و الماينوز .  و من أفضل المناطق التى تقدمها منطقة أورتاكوى .     نرجو أن يكون هذا المقال قد أفادكم , نعمل الآن على إلحاق هذا المقال بدليل خاص عن أفضل المطاعم فى إسطنبول التى يمكن تناول هذه الأكلات فيهاننشرها فى كتابنا عن إسطنبول .

المشروبات التى تفيد الاطفال

مشروبات ساخنة 2014

مشروبات مميزة ساخنة

مع حلول فصل الشتاء والذي يتميز طقسه بالبرودة وهطول الأمطار والسقيع تزيد مدة بقاءنا بالمنزل وبالتالي نكون في حاجة إلى تناول المأكولات الدافئة والمشروبات الساخنة، والبعض قد يتحير في نوع الشراب الأحلى والأفضل ولكننا سوف نقدم لك اليوم مجموعة من أهم وأحلى المشروبات المناسبة لفصل الشتاء وطقسه البارد فتخير منها ما يروق لك واستمتع بوقتك طوال أيام الشتاء

مشروبات الشتاء الساخنه بالصور  1 – عصير اليقطين (القرع): وهذا النوع لا يقدم ساخنا ولكنه ذو طعم ساحر للغاية خصوصا عند تناوله في فصل الشتاء وإليكم طريقة إعداده: المكونات: علبة من القرع المبرد – عبوة من الحليب – فانيليا – ربع كوب سكر – قشدة مخفوقة (لضبط المذاق) طريقة الإعداد: قم بخلط كل من القرع والحليب والفانيليا والسكر معا في الخلاط واستمر في الخلط حتى يمتزج الخليط ويصبح ناعما، ثم قم بصبه في الأكواب وزين قمته بقطع من القشدة.

2- مشروب الشكولاتة الساخن بزبدة الفول السوداني:  وهذا المشروب يمتاز بإضافة بعض المذاقات والنكهات الخاصة لمشروب الشكولاة الساخن كزبدة الفول السوداني وهو واحدا من أحلى المشروبات الساخنة المناسبة لطقس الشتاء الساخن المكونات: كوب من مسحوق الشيكولاتة بالحليب أو مسحوق الكاكاو – 8 أكواب من الماء الساخن – 3/4 كوب من شراب الشكولاتة – ملعقة ونصف من الفانيليا – 1/4 كوب من زبدة الفول السوداني طريقة الإعداد: قم بوضع مسحوق الشيكولاتة في وعاء وأضف إليه الماء وقلبه جيدا، وقلب شراب الشيكولاتة به، ثم قم بتغطية الوعاء واتركه على نار هادئة لمدة من 3 – 4 ساعات أو على نار عالية لمدة من ساعة ونصف إلى ساعتين، ثم قم بإضافة الفانيليا وزبدة الفول السوداني إلى الوعاء واخفقهما بهن والآن قم بصب مشروب الشيكولاتة في 9 أكواب ويقدم للطعام ساخنا. 3- شراب الحليب وهو مشروب خفيف ولذيذ كما يمكن تجميده وحفظه لمدة تصل إلى شهر ويستغرق تحضيره 5 دقائق إعداد وحوالي 4 ساعات للتجميد. المكونات: 1 كوب من السكر – نصف جالون من الحليب كامل الدسم – 2 ملعقة فانيليا – جوزة الطيب مبشورة – كوب من شراب السكر طريقة الإعداد: قم بإضافة الفنيليا إلى السكر ثم قم بإضافتهما إلى الحليب وقلبهما جيدا، ثم اترك الخليط حتى يتجمد لمدة من 4- 8 ساعات، والآن قم بصب المشروب في 8 أكواب وقم برش جوزة الطيب على الوجه. 4- عصير الليمون الساخن بالزبدة إذا كنت من محبي عصير الليمون وذلك نظرا لاحتواءه على العديد من الفوائد الصحية وهو مهدئ رائع فقم بتجربة هذا المشروب المكونات: 3 أكواب من المياه – 3/4 كوب من عصير الليمون الطازج – 3/4 كوب سكر – ملعقة ونصف من قشر الليمون المبشور – ملعقة كبيرة زبد أو سمن – 4 أعواد من القرفة (اختياري) طريقة الإعداد: في وعاء على نار متوسطة الحرارة قم بوضع كل من الماء وعصير الليمون والسكر وقشر الليمون واتركه حتى يذوب السكر، ثم قم بصبها في أربعة أكواب وضع قليلا من السمن أو الزبدة في كل كوب مع إضافة عود من القرفة أيضا في كل كوب إذا رغبت في ذلك. 5- شراب شاي شرائح الزنجبيل للزنجبيل طعما لاذعا بعض الشيئ ولكنه يعتبر من أفضل المشروبات الشتويه لما يوفره من شعور بالدفء والراحة والنوم الهادئ في الشتاء، كما يمكن أن يتم مزج الزنجبيل مع الزيزفون أو البابونج واستحدامه لعلاج الصداع وإزالة التوتر ويمكن إعداده عن طريق غليه في الماء الساخن ثم تصفيته وتناوله ساخنا. 6-  شراب قهوة الشكولاتة بالكراميل المكونات: ملعقة من مسحوق french vanilla cafe – كوب من الحليب الساخن – ملعقة من صوص الشكولاتة وصوص الكراميل طريقة الإعداد: قم بمزج مسحوق القهوة في الحليب حتى تذوب، وأضيفي إليها نوعين الصوص وقلبي جيدا حتى يختفيا تماما في الخليطن وأضيفي إليه طبقة من الكريمة ويقدم ساخنا. 7- شراب الموكا: المكونات: 8 ملاعق حليب – 2 ملعقة نسكافيه – كوب من الدبل كريم – فراولة وبسكويت طريقة الإعداد: قم بخلط كل من هذه المكونات عدا البسكويت والفراولة معا في وعاء واخلطيها جيدا ثم قومي بوضعها في وعاء به ماء ساخن واتركيها حتى تذوب الشكولاتة، وهنا قم بإبعاد الوعاء واتركيه يبرد ثم قومي بصبه في أكواب وضعي بجانب كل كوب قطعة الفراولة والبسكويت. 8- شراب الشكولاتة بالقرفة: المكونات: نصف كوب من مسحوق الكريمة – 2 كوب من اللبن البودر –  نصف كوب من مسحوق الكاكاو – ملعقة صغيرة من القرفة طريقة الإعداد: وهي طريقة سهلة ومبسطة للغاية قم فيها بخلط كل هذه المكونات معا في معاء له غطاء أو كيس بلاستيكي واخلطها معا جيدا حتى تصبح متجانسة، ثم قم بأخذ 4 ملاعق من هذا الخليط وأضفها إلى الماء الساخن لعمل كوبا من شراب الشكولاتة بالقرفة. 

أليك مشروبات تساعد على ىالتركيز وتنشيط الذاكرة

يحتاج أبناؤنا إلي زيادة التركيز وتنشيط الذاكرة أثناء فترة الامتحانات‏,‏ مما يتطلب توفير غذاء صحي غني بالفيتامينات والمعادن المناسبة التي تمد الجسم بالطاقة‏,‏

 وتساعد علي التركيز, وهدوء الأعصاب, وكذلك مقاومة الإجهاد, وتؤكد الدراسات أن هناك بعض الأطعمة والمشروبات التي تلعب دورا مهما في تقوية الذاكرة.
تشير الدكتورة عفاف عزت رئيس قسم التغذية بالمركز القومي للبحوث إلي أهم هذه الأغذية وهي:
ــ المرمرية: وهي نبات عشبي عطري يقوي الذاكرة الضعيفة, وينشطها في وقت قصير. ويؤكد بعض الباحثين أن المرمرية تهبط الإنزيم المسئول عن تحطيم أستيل كولين الدماغ والذي يسبب مرض الزهايمر.
- الفلفل الأبيض: يوضع مع الطعام كـبهار ينشط الذاكرة.
- حبوب اللقاح: وهي التي يجمعها النحل من جميع الأزهار وتحتوي علي نسبة عالية من البروتينات والأحماض الامينية التي تفيد الجهاز العصبي وتعالج اضطرابات الذاكرة والتوتر العصبي, وفي حالة إضافة حبوب اللقاح مع غذاء الملكات يعطيان تحسنا واضحا في حالات الإرهاق, التعب والخمول والسبب احتوائهما علي بعض العناصر المعدنية النادرة من الزنك والسيلينون والسيليكون.
-القرفة: وهي مفيدة لتقوية الذاكرة.
- اللبان أو( اللبان المر) من المواد التي تساعد علي الحفظ, ونشاط الذهن.
- أعشاب الجينسينج: لتحسين الذاكرة, وزيادة التركيز. وتساعد علي زيادة النشاط الذهني والبدني.
- عين الجمل: يعالج ضعف الذاكرة الذي يشكو منه الأبناء خلال فترة الدراسة والامتحانات, فينصح بالإكثار من تناول عين الجمل, وكذلك الصنوبر والزبيب.
- شرب مغلي لبان الدكر والزنجبيل وحبة البركة, وحب الفهم المسمي( البلاذر), والهندباء البرية علي ان يتم تناولهم فور الاستيقاظ من النوم وقبل تناول الافطار, مع تحليتهم بعسل النحل.
- الخميرة: تزيد التركيزلوجود( فيتامين ب المركب) بها. وتؤخذ كملعقة كبيرة تذاب في كوب ماءأو في شكل أقراص طبية من الصيدلية.
- الإكثار من تناول الخضراوات والفاكهة الطازجة, وهي مهمة جدا لصحة الانسان بصفة عامة, مع أهمية الإكثار من المأكولات البحرية, والابتعاد قدر الإمكان عن الأطعمة الجاهزة والمعلبة.
ومن أهم الاحتياجات المطلوبة للمساعدة علي التحصيل الدراسي, كما يقول الدكتور فوزي الشوبكي أستاذ التغذية بالمركز القومي للبحوث مولدات الطاقة, مثل النشويات التي يمكن الحصول عليها من دقيق القمح والأرز والمكرونة والبطاطس, ويحتاج الطالب للسكريات البسيطة التي توجد في العسل الأبيض والأسود, وترجع أهميتها إلي مساعدتها في أداء وظائف المخ بشكل جيد, كما يحتاج الطالب أيضا إلي عنصر الحديد لتأثيره الايجابي علي التحصيل الدراسي والاستيعاب. ويعد فيتامين سي من اهم الفيتامينات التي ترفع امتصاص الحديد من الغذاء إلي عدة أضعاف. ويجب أن يتناول الطالب اللحوم والسمك والدجاج والخضراوات الورقية للحصول علي كمية جيدة من الحديد.

أفضل الطرق لتنظيف المطبخ

حان الوقت لتنظيف المطبخ!! الاعتماد على معرفة أي المنتجات التي تستخدم ستجعل المهمة أكثر سهولة. اضغطي هنا للحصول على نصائح لتنظيف المطبخ.

تتعد الجراثيم التي تعيش في المطابخ والتي قد يصل عددها أحيانًا إلى الملايين؛ غير أن الغالبية العظمى من هذه الجراثيم غير ضار؛ أما القليل منها فقد يكون ضارًّا بالفعل؛ مثل اليي كولاي والسلمونيلا؛ هذه الأنواع التي من الممكن أن تتسبب في الإصابة بأمراض خطيرة جدًا؛ خاصة عند إصابة الأشخاص ذوي المناعة الضعيفة؛ مثل الأطفال وكبار السن. ولأن الموضوع مهم وخطير فالإبقاء على نظافة المطبخ أمر لا يمكن الاستغناء عنه. ومن السعادة الآن أن تحصلي على النصائح والطرق التي ستساعد على تنظيف المطبخ بشكل غير مسبوق في وقت قصير؛ إليك بعض الطرق التي ستضمن لك مطبخًا نظيفًا جميلاً معقمًا.

تتوغل الجراثيم سريعًا داخل جميع أدوات المطبخ؛ خاصة تلك التي لا تكون محل اهتمام عند التنظيف؛ مثل مقابض الفرن، وألواح التحكم الخاصة بالميكرويف، وصنابير المياه؛ وباختصار كل شيء يُلمَسُ بيد متسخة أو بعد التعامل مع اللحوم والبيض. لذا فمن المهم جدا معرفة أفضل الطرق لتنظيف تلك الأدوات مع معرفة بعض أسس التنظيف؛ مثل كيفية تنظيف الأواني.

كيفية تنظيف الأماكن المختلفة بالمطبخ

تصبح عملية تنظيف المطبخ عملية سهلة وممتعة عند التمكن من معرفة طرق التنظيف الصحيحة والفعالة. فإذا كنت تتساءلين عن كيفية تنظيف البوتاجاز، أو بعض الأسطح، أو أي شيء آخر. هنا فقط يمكنك معرفة ذلك؛ مع الأخذ في الاعتبار استخدام المنظفات المصنوعة خصيصًا للمطبخ فقط، والتأكد من كونها موادًّا فعالة؛ حتى يتم تنظيف الأماكن المختلفة بشكل كامل.

كيفية تنظيف أفران الغاز

عادةً ما تكون أفران الغاز صلبة؛ لذا يمكن تنظيفها بالمنظف العادي متعدد الاستخدامات، لكن الأهم من ذلك استخدام منظف صُنع خصيصًا للقضاء على الدهون التي تكون منتشرة بسبب الزيت المستخدم في عملية الطبخ.

كيفية تنظيف الأحواض وصنابير المياه

عند تنظيف الأحواض والصنابير؛ ستواجهكِ مشكلتان؛ الأولى: أن تلك الأماكن بيئة خصبة لتكاثر الجراثيم؛

ولذلك فتنظيفها بالكامل بعد تحضير الطعام أمر ضروري؛ ويمكن القيام بذلك باستخدام منظف سهل الاستعمال خاص بالجراثيم؛ فإن ذلك سيفي بالغرض. والمشكلة الثانية: البصمات الملطخة على الصنابير؛ والتي لا يرغب أحد في رؤيتها؛ وللحفاظ على نظافة الحوض والمطبخ يفضل استخدام رذاذ خاص بالاستانلس ستيل؛ وذلك للتخلص من البقع العنيدة.

كيفية تنظيف الأسطح بالمطبخ

يجب تنظيف الأسطح التي يُحَضَّر عليها الطعام بعد كل وجبة؛ هذه المهمة لا تستغرق كثيرًا من الوقت إلا أنها تختلف باختلاف نوع الطعام الذي يتم تحضيره؛ فإذا قمتِ مثلا بتحضير الخضار والفاكهة؛ يمكنك مسح السطح بالمناديل المعطرة بكل يسر غير أن هذه المناديل لا تستخدم إلا مرة واحدة. أما في حالة تحضيركِ للحوم؛ فالأسطح قد تحمل جراثيم اليي كولاي أو السلمونيلا؛ ولذا فمن الأفضل استخدام منتج مبيض في عبوة رش ويجب أن يكون مركزًا غير قابل للتخفيف.

كيفية تنظيف الأواني

تعد غسالات الأطباق وسيلة ممتازة للتنظيف؛ غير أنها ليست قادرة دائمًا على إزالة الطعام المحترق في قاع الأواني؛ ولذا ينصح بمسح الأواني ببعض من سائل التنظيف (أو اي سائل تنظيف مناسب للمطبخ مماثل) على الأماكن المصابة ببقايا الطعام المحترق وتركها لبضع دقائق قبل مسحها وشطفها بالماء، يمكنكِ بعد ذلك وضعها في غسالة الأطباق أو غسلها باليد بطريقة طبيعية للحصول على لمعانٍ قوي؛ كما لو كانت جديدة.

سلطة الخضار مع التفاح والجبنة

تقدم الكرات فوق مهد من سلطة الخس المتنوعة مع صلصة الخل الحلو. (يتم إعداد هذه الصلصة بمزج ربع كوب من الخل الحلو مع ملعقة صغيرة من السكر البني ونصف كوب من الزيت). 
2 الى 3 تفاحات صفراء مقشرة ومفرومة
250 غ من جبنة الماعز أو الجبنة القشدية
3 الى4 ملاعق طعام من القشدة الطازجة لجعل الجبنة أكثر طراوة، ملعقة طعام من السكر البني
20 غ من الزبدة
أنواع مختلفة من الخس (أخضر، أحمر،...)
10 الى 12 كرة من الخبز.
توضع جبنة الماعز أو الجبنة القشدية في خلاطة الطعام الكهربائية. تضاف إليها القشدة الطازجة وتخلطان معاً.

توضع الزبدة في قدر، ويضاف إليها السكر البني والتفاح المفروم. يقلى التفاح حتى يصبح شبيهاً بلون الكاراميل.

تقطع الطبقة العلوية لكرات الخبز ويفرغ محتواها. ثم تحشى بالتفاح المقلي ثم بجبنة الماعز باستعمال كيس القشدة.

تدخل هذه الكرات إلى الفرن حتى تذوب الجبنة.

تقدم الكرات فوق مهد من سلطة الخس المتنوعة مع صلصة الخل الحلو. (يتم إعداد هذه الصلصة بمزج ربع كوب من الخل الحلو مع ملعقة صغيرة من السكر البني ونصف كوب من الزيت).

يمكن تزيين الكرات بالتوت البري إذا شئت.

كيفية طهو التوت البري (اختياري)

يوضع ربع كوب من الماء في القدر، ويضاف إليه التوت البري مع ملعقتي طعام من السكر. يطهى الكل لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى يجف التوتويصبح مكسواً بالكاراميل.ة

سلطة الروبيان

في قدر متوسط الحجم ضعي كمية وفيرة من الماء. أضيفي البصل، الملح، الهيل وورق الغار. ضعي القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء. أضيفي الروبيان. دعي الروبيان يطهي لمدة 2 إلى 3 دقائق فقط إلى أن يصبح لونه زهري

المقادير:

1 حبة كبيرة بصل شرائح

4/1 ملعقة صغيرة ملح

10 حبة هيل صحيح

2 قطعة ورق غار

1 كيلو روبيان كبير

سلطة الروبيان

2/1 كوب مايونيز

2/1 كوب كريمة حامضة

2 ملعقة كبيرة مخلل خيار مفروم ناعم

2 قرن فلفل مخلل مفروم ناعم

1 عود بصل أخضر مفروم

2/1 ملعقة صغيرة ملح

4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة معجون مستردة

1 ملعقة صغيرة شطة سائلة

4/1 كوب عصير ليمون

1 ملعقة صغيرة شطة سائلة

4/1 كوب عصير ليمون

3 ملعقة كبيرة خل

خليط الخضروات

1 كوب فاصولياء خضرة مقطعة

1 كوب جزر عيدان صغيرة

1 حبة كبيرة خيار عيدان صغيرة

4 حبة كبيرة بيض مسلوق

1 حبة كبيرة خس

2/1 كوب زيتون شرائح

طريقة التحضير:

1. في قدر متوسط الحجم ضعي كمية وفيرة من الماء. أضيفي البصل، الملح، الهيل وورق الغار. ضعي القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء. أضيفي الروبيان. دعي الروبيان يطهي لمدة 2 إلى 3 دقائق فقط إلى أن يصبح لونه زهري.

2. في طبق عميق ضعي كمية وفيرة من مكعبات الثلج وأضيفي القليل من الماء.

3. باستعمال ملقط الطعام اخرجي حبات الروبيان من ماء السلق وضعي في الماء المثلج. دعي الروبيان إلى أن يبرد تماما.

4. سلطة الروبيان: في طبق عميق ضعي المايونيز، الكريمة، المخلل، الفلفل، البصل، الملح، الفلفل الأسود، المستردة، الشطة، عصير الليمون والخل. باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة قلبي المواد إلى أن تتكون صلصة متجانسة.

5. أحضري طبق تقديم واسع وضعي تحته كمية وفيرة من الثلج. الثلج سيساعد على إبقاء الروبيان والخضروات والبيض طازجا ومقرمشا.

6. وزعي خليط الخضروات في الطبق ثم وزعي الروبيان والبيض. وزعي خليط الصلصة على السلطة أو قدميها في طبق جانبي حيث يأخذ كل شخص الكمية التي يرغب بها.

جبنة بالفواكه للسحور

رمضان كريم، وحلقة جديدة من برنامج " طبق تشرين" الذي يطل عليكم يوميًا عبر موقع بُـكرا، تقدمه جُمانه فرح- قزعورة والشيف جول شلوفه، الذي أعد تحلاي خاصة يمكن تناولها بعد الإفطار أو أثناء السحور، وهي جبنة مع فواكه.

رمضان كريم، وحلقة جديدة من برنامج " طبق تشرين" الذي يطل عليكم يوميًا عبر موقع بُـكرا، تقدمه جُمانه فرح- قزعورة والشيف جول شلوفه، الذي أعد تحلاي خاصة يمكن تناولها بعد الإفطار أو أثناء السحور، وهي جبنة مع فواكه.

المقادير:

• جبنة بيضا 5% من طاره
• 1× تفاح
• 1× برتقال
• مشمش

• 1× خوخ
• عصير التوت المُركز- من بريجات
• عصير برتقال من بريجات

طريقة التحضير: 

نقوم بتقطيع الفاكهة، وبعد ذلك نضعها في وعاء مع عصير البرتقال من بريجات، وبعد الانتهاء من تقطيع الفاكهة، نحضر الجبنة البيضاء التي نضيف عليها عصير التوت المُركز من بيرجات.
طريقة تقديم الوجبة، نقوم بسكب سلطة الفاكهة بكأس خاص وبعد ذلك نضيف الجبنة.
بالصحة والهناء، وصومًا مقبولاً وإفطارًا شهيًا.

كيفية تحضير تسالي الجوز

الخليط المبهر: في مقلاة واسعة ضعي الزبدة. ضعي المقلاة على نار متوسطة. أضيفي الشطة، الكزبرة، الملح، الفلفل والبابريكا. باستعمال ملعقة خشبية قلبي الزبدة والبهارات إلى أن تغلي الزبدة

المقادير:

الخليط المبهر

2 كوب جوز صحيح
2/1 كوب زبدة
1 ملعقة كبيرة شطة سائلة
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة

1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل حلو)
1 ملعقة كبيرة ملح خشن
1 ملعقة كبيرة شطة مجروشة

لخليط المحلى

1 كوب سكر
1 كوب ماء
2 كوب جوز صحيح
1 عود قرفة
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
1 كوب سكر ناعم الحبيبات

طريقة التحضير:

1.ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180م.

2. أحضري صينية قصيرة الحافة. ضعي فيها قطعة من ورق الزبدة.

3. الخليط المبهر: في مقلاة واسعة ضعي الزبدة. ضعي المقلاة على نار متوسطة. أضيفي الشطة، الكزبرة، الملح، الفلفل والبابريكا. باستعمال ملعقة خشبية قلبي الزبدة والبهارات إلى أن تغلي الزبدة.

4. أضيفي حبات الجوز وقلبي لتتغطى تماما بالزبدة والبهارات. أسكبي حبات الجوز والزبدة في الصينية. باستعمال ظهر الملعقة وزعي حبات الجوز لتصبح طبقة واحدة. أنثري الملح والشطة.

5. ضعي الجوز في الفرن لمدة 10 دقائق إلى أن يتحمص.

6. أخرجي الجوز من الفرن ودعيه ليبرد تماما ثم قدمي.

7. الخليط المحلى: في قدر متوسط الحجم ضعي السكر والماء. ضعي القدر على نار متوسطة ليغلي الماء ويذوب السكر.

8. أضيفي الجوز، القرفة والفانيليا. دعي الجوز يطهي لمدة 4 إلى 5 دقائق.

9. ضعي الجوز في مصفاة. دعي الجوز ليجف تماما قبل القلي.

10. في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع 2 بوصة تقريبا. ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت.

11. ضعي الجوز في الزيت. باستعمال ملعقة ذات ثقوب قلبي الجوز لعدة ثواني فقط.

12. أخرجي الجوز من الزيت. ضعي على قطعة من ورق المطبخ ليتخلص من الزيت الفائض. دعي الجوز إلى أن يبرد تماما.

13. في طبق عميق ضعي السكر. ضعي حبات الجوز في السكر. قلبي الجوز بالسكر ليتغطى بطبقة وفيرة منه.

14. قدمي الجوز مباشرة.

طريقة تحضير الدجاج المشوي بالكيس

في طبق عميق ضعي زيت الزيتون، عصير الليمون، الخل، البهارات، الكمون، الكزبرة، الكركم، الملح، الفلفل، البابريكا، الشطة، الثوم، الزنجبيل، الفلفل، قلبي ليخلتط

تصوير: مطبخ منال العالم

المقادير:

1 كيلو دجاجة كاملة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1/4 كوب عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة خل
2 ملعقة كبيرة بهارات الكاري
1 ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
1 ملعقة صغيرة كركم
2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل حلو)
1/2 ملعقة صغيرة شطة
6 فص ثوم مهروس
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
1 قرن فلفل أخضر مفروم ناعم
1 حبة كبيرة بصل مقطع أرباع

خليط الخضروات

2 حبة كبيرة بطاطس مقطعة أرباع
2 حبة كبيرة جزر مقطع أرباع
4 حبة كبيرة كوسى مقطع أرباع

طريقة التحضير:

طريقة التحضير:

1. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180مْ، احضري كيس فرن خاص للدجاج( مقاس متوسط).

2. تبلي الدجاج بقليل من الملح و الدقيق ثم إغسليها بالماء البارد عدة مرات. باستخدام السكين اعملي في منطقة الصدر والفخذ عدة شقوق.

3. في طبق عميق ضعي زيت الزيتون، عصير الليمون، الخل، البهارات، الكمون، الكزبرة، الكركم، الملح، الفلفل، البابريكا، الشطة، الثوم، الزنجبيل، الفلفل، قلبي ليخلتط. ثم وزعيه داخل وخارج الدجاجة، ضعي قليل من خلطة البهارات على الخضراوات.

4. ضعي البصل في داخل الدجاجة.

5. ضعي الدجاجة والخضراوات في داخل الكيس و أقفليه كما هو مفصَل على الغلاف.

6. ضعي كيس الدجاج في صينية و أدخليه الفرن لمدة ساعة ونصف الى ان ينضج الدجاج ويصبح لونه ذهبي.

7. اخرجي الدجاج من الفرن ودعيه 10دقائق ثم قصي الكيس بحذر( لخروج البخار المتكون في الكيس بسرعة) ،ضعي الدجاج و الخضروات في طبق تقديم.

طريقة صينية البطاطس ولا أسهل

حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية وادهني صينية فرن بالقليل من الزبدة.

المكوّنات

بطاطس - كيلوغرام
بصل مقطع إلى شرائح - حبة
زبدة - 20 غرام
كريمة - 300 مل

جوزة الطيب - رشة
جبن شيدر مبشور - نصف كوب
ملح - رشة
فلفل أسود مطحون - رشة

طريقة العمل

1- حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية وادهني صينية فرن بالقليل من الزبدة.
2- ذوّبي الزبدة في مقلاة على النار ثمّ شوّحي البصل حتى يلين.

3- قطّعي البطاطس إلى شرائح.
4- أمزجي الكريمة مع جوزة الطيب، الملح والفلفل الأسود.
5- صفّي قسم من شرائح البطاطس في الصينية المحضّرة.
6- ضعي طبقة من البصل فوق طبقة البطاطس ثمّ رشي القليل من مزيج الكريمة.
7- كرّري العملية حتى انتهاء المكونات.
8- غطّي الصينية بورق القصدير واخبزيها في الفرن لحوالى 40 دقيقة.
9- رشّي الوجه بجبن الشيدر ثمّ اخبزي الصينية من جديد لمدة 25 دقيقة.

وردة البغاشة المقلية

في وعاء الخلاط ضعي الدقيق، الملح، القرفة، ثبتي مضرب العجين، اضيفي البيض، السمن، الفانيليا، شغلي على سرعة متوسطة 2-3 دقيقة إلى ان تحصلي على عجينة ناعمة.

تصوير: مطبخ منال العالم

المقادير:

العجينة:

1/2 1 كوب دقيق
1 رشة صغيرة ملح
1 رشة صغيرة قرفة

2-حبة بيض كبيرة

1 ملعقة كبيرة سمن
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
للقلي زيت ذرة

للتقديم شيرة / فستق حلبي مجروش او جوز هند

طريقة التحضير:

1. العجينة: في وعاء الخلاط ضعي الدقيق، الملح، القرفة، ثبتي مضرب العجين، اضيفي البيض، السمن، الفانيليا، شغلي على سرعة متوسطة 2-3 دقيقة إلى ان تحصلي على عجينة ناعمة.

2. ضعي العجينة في طبق وغلفيها بالنايلون ، اتركيها ترتاح لمدة ساعة.

3. لتشكيل الوردة: على سطح مرشوش بالدقيق افردي العجينة بواسطة النشابة، إلى سماكة 4/1 سم.، قطعي العجينة بقطاعة بيتزا مزخرفة الى شرائط بطول 1 × 6 بوصة تقريبا

4. سخني الزيت في مقلاة عميقة، امسكي طرف شريط العجينة بالشوكة والطرف الثاني بيدك، اسنديها في قاع المقلاة، لفي العجينة على بعضها الى ان تتماسك وتتشكل لديك لفافة مفتوحة قليلا مثل الوردة، ابعدي الشوكة ودعي الوردة إلى أن تتماسك قليلا.

5. قلبي الوردة عدة مرات إلى أن تصبح ذهبية، صفيها من الزيت وضعيها على ورق نشاف.

6. ضعي الوردة مباشرة في الشيرة، قلبيها لتتشرب الشيرة ثم ضعيها في طبق للتقديم. انثري الفستق أو جوزالهند.

طريقة كعكة السينابون

يمكنك تزيين السينامون رولز بمزيج جبن الكريم، الزبدة والسكر البودرة. قدّمي السينامون رولز إلى جانب الكابتشينو المنزلي أو القهوة العربية.

المكوّنات

دقيق - كوب ونصف
سكر - ملعقة كبيرة
ماء دافئ - كوب

خميرة - ملعقة كبيرة
ملح - نصف ملعقة صغيرة
زبدة ملينة - 3 ملاعق كبيرة
لتحضير الحشوة:
زبدة - 3 ملاعق كبيرة
دقيق - ملعقة كبيرة
سكر أسمر - 3 ملاعق كبيرة
قرفة - ملعقتان صغيرتان ونصف

طريقة العمل

1- أخفقي الماء، السكر والخميرة في وعاءٍ متوسّط.
2- أتركي المزيج جانباً لمدة 15 دقيقة.
3- في هذه الأثناء، أمزجي الزبدة، الدقيق، السكر الأسمر والقرفة في وعاءٍ متوسّط.
4- أضيفي الملح والزبدة إلى مزيج الخميرة واخفقي المكونات.
5- أضيفي الدقيق تدريجياً واخلطي حتى تشكل عجينة ليّنة.
6- إفردي العجينة ثمّ وزّعي الحشوة عليها.
7- لفّي العجينة ثمّ قطّعيها إلى 6 رولز متساوية الحجم وضعيها جانباً لعشر دقائق.
8- أخبزي السينامون رولز في فرنٍ محمّى لمدة 15 دقيقة.

نصيحة..

يمكنك تزيين السينامون رولز بمزيج جبن الكريم، الزبدة والسكر البودرة. قدّمي السينامون رولز إلى جانب الكابتشينو المنزلي أو القهوة العربية.

طريقة عمل تارت الشوكولاتة

قدّمي هذه التارت إلى جانب المشروبات الساخنة مثل القهوة الفرنسية أو المشروبات الباردة مثل سموثي الشوكولاتة والنعناع.

المكوّنات

للعجين:

زبدة - 200 غرام
سكر ناعم - كوب
صفار بيض - 3

فانيليا - نصف ملعقة صغيرة
دقيق - 3 أكواب
شوكولاتة سوداء - 100 غرام
للكريمة:
بيض - 2
حليب - كوب ونصف
عصير برتقال - ربع كوب
قشر برتقال مبشور - ملعقة كبيرة
دقيق - ملعقتان كبيرتان
سكر - نصف كوب
لطبقة الشوكولاتة:

زبدة - ملعقة كبيرة
كريمة طازجة - كوب
شوكولاتة سوداء، مقطعة إلى قطع صغيرة - كوب

طريقة العمل

1- لتحضير العجين: أخلطي الزبدة في الخلاط الكهربائي مع الفانيليا ثم أضيفي مكونات العجينة تدريجياً حتى الحصول على عجينة متماسكة.
2- مدّي العجينة في قوالب التارت وأدخليها إلى فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى تحمرّ.
3- لتحضير الكريمة: أخلطي كلّ المقادير في وعاء ثمّ ضعيها على النار حتى تكثف. أتركيها جانباً لتبرد.
4- لتحضير طبقة الشوكولاتة: قطّعي لوح الشوكولاتة إلى قطع صغيرة وأضيفيها إلى الكريمة.
5- ذوّبي الزبدة في قدر مع الشوكولاتة والكريمة على نار هادئة ثم ارفعي القدر عن النار وضعيه جانباً حتى يبرد المزيج.
6- ضعي العجينة في صحن التقديم واسكبي داخلها الكريمة ثم غطّيها بطبقة الشوكولاتة وقدّميها.

تشيز كيك" الشوكولاتة"

التصنيف الاساسي: حلويات

التصنيف الفرعي: غربية

اسلوب الطهي: خبز

مدة الطهي: 40 دقيقة

العدد: 8 اشخاص

مقادير تشيز كيك:

الطبقة السفلية

1/2 1 كوب بسكويت مطحون

2 ملعقة كبيرة بندق مطحون

1 ملعقة كبيرة سكر ناعم الحبيبات

1/2 كوب زبدة مذابة   

الحشو

200 جرام شوكولاتة مذابة

400 جرام جبن كريمي لين

400 جرام جبن ماسكربون لين

1 كوب سكر ناعم الحبيبات

3 حبة كبيرة بيض

2 حبة كبيرة صفار البيض

1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

للتزيين شوكولاتة بيضاء مذابة

طريقة تشيز كيك:

1 . سخني الفرن إلى درجة حرارة 180م. احضري قالب ذو قاعدة متحركة. ضعي قطعة من ورق الالمنيوم السميك على الطاولة امامك. ضعي القالب في وسط الورقة واثني الحواف حول القالب لتغطي قاع وحواف القالب كي لا يتسرب الماء للكيك اثناء الخبز. احضري صينية اكبر مقاسا من القالب ذو القاعدة المتحركة وضعي القالب فيها.

2 . في طبق عميق ضعي البسكويت، السكر، البندق والزبدة، باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة قلبي المكونات لتختلط. ضعي الخليط في القالب وساوي السطح بظهر الملعقة لتصبح لديك قاعدة متساوية من البسكويت.

3. ضعي القالب في الفرن لمدة 10 دقائق ليتماسك البسكويت والزبدة. دعي قاعدة البسكويت تبرد تماما قبل الاستعمال.

4. في وعاء الخلاط ضعي الشوكولاتة، الجبن  الكريمي،  جبن الماسكربون، السكر، البيض، صفار البيض والفانيليا، ثبتي مضرب التقليب، شغلي على سرعة متوسطة لمد دقيقة او دقيقتين فقط ليتكون لديك خليط ناعم ومتجانس. لا تخفقي كثيرا. اسكبي الخليط في القالب فوق قاعدة البسكويت.

5.اسكبي في الصينية حول القالب مقدار من الماء بحيث تغطي نصف ارتفاع القالب تقريبا.

6. ضعي القالب في الفرن لمدة 40 دقيقة. اختبري نضج الكيك بتحريك القالب قليلا يجب ان يكون الخليط متماسك كدليل على نضج الكيك. اطفئي الفرن

7. دقي القالب في الفرن لمدة 30 دقيقة اخرى كي يتم طهي الكيك وتنضج المكونات تماما.

8. اخرجي التشيز كيك من الفرن وضعي على الطاولة ودعيها لتبرد تماما ثم ضعي في البراد لعدة ساعات او طوال الليل.

9. ضعي التشيز كيك في طبق التقديم. زيني بالشوكولاتة البيضاء المذابة.